食用菌是世界性的、大众化的食品，对于人体有着比较好的滋补作用，经常食用，可以增强人体免疫力。经过科学的验证，青海的冷凉气候极其实用于栽培珍稀食用菌，如白灵菇、双孢菇、金针菇等，目前的发展已经有了比较好的规模，给开发利用奠定了良好的基础。

    冬虫夏草：冬虫夏草简称虫草，寄生在蝙蝠蛾幼虫上的子作与虫体，冬天呈虫，夏天为草，是一种有趣的菌类，产于四川西北、青海、新疆、西藏等地高海拔区。它似虫非虫，似草非草，呈深黄色，长约寸许，有眼有口，腹部还有几对脚，可它的顶上却又长长的“尾巴”。虫草是一种名贵的药材，素以人参、鹿茸齐名。随着医疗和科学技术的发展，人们对虫草的认识越来越深入。据分析，虫草不仅含有虫草酸，而且含有粗蛋白、脂肪、维生素B₁₂等成分，既对治疗肺结核、咳嗽、咯血、盗汗、病后虚弱等有良好疗效，又有丰富的营养价值，不失为一味奇特的补品。

    发菜：发菜，又名“头发菜”。生长在我国的西北甘肃、宁夏、陕西、青海等省区的荒滩上。发菜的生态奇特，贴地生长在荒漠植物的下面，偶尔也生长在溪流之中。发菜的营养丰富。据分析，每百克发菜中含有蛋白质20.3克、碳水化合物56.4克、钙2560毫克、铁200毫克，其营养成分高与肉类和蛋类。至于它那脆滑细嫩、细嚼有声、回味隽永的风味，则更人们津津乐道。此外，发菜味性凉，具有通便利尿、化痰止刻、解毒滋补、顺肠理肺等功效。常吃发菜，对高血压、佝偻俗称“病、营养不良、慢性气管炎等病也也有一定的疗效。