胡萝：一般有红、黄两种，内含大量的胡芦卜素，人们食用后，易被肠壁吸收进入肝脏，受胡萝卜酶的作用变成维生素A，因此葫芦卜含有人体的维生素A、B₁、B₂、B₅、C等。胡萝卜物美价廉，质地细密脆嫩，有甜味，孩子们特别爱生吃。萝卜素不易损失，在高温下也能保持不便，所以它适合烧、炖、炒、煮、蒸等多种烹调方法。青海地方如食品包子、烩菜、腌花菜、肉臊子等，都要放胡萝卜，制成的食品别有风味。